图1 北京直人烈酒商店推出的6款保质期为14天的铝罐装经典口味鸡尾酒。（图片来源：直人烈酒商店新浪微博）罐装鸡尾酒保持新鲜感与口味的两个关键 直人烈酒商店的罐装手工鸡尾酒与来自工厂流水线、供零售渠道的罐装鸡尾酒的最大不同在于，前者的新鲜感与口味更接近酒吧现调鸡尾酒的体验，这要归功于调酒师对诸如手工榨汁、多次过滤等“鲜”调手法的坚守，以及为尽可能呈现鲜味和还原口味所做的反复试验——从几十次试做让鸡尾酒“莫斯科骡子”呈现出新鲜姜味的姜糖浆才找到姜味最平衡的配方，一直到不断调试气泡细密程度、罐装压力等影响鸡尾酒口味的因素无所不包。直人烈酒商店的罐装鸡尾酒据称已销售出5000多罐，随着夏天的到来其销量有望再上一个台阶。据《北京晚报》报道，为因应疫情带来的门店消费减少，售卖豆汁的老字号之一，聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃自今年5月以来，在北京30多家盒马鲜生门店推出了采用塑料罐包装、易拉盖封口的“盒马工坊X护国寺小吃”联名款豆汁。每罐豆汁净含量500ml，保质期为15天，售价为8.8元/罐。
图2 采用塑料罐+易拉盖包装的“盒马工坊X护国寺小吃”联名款豆汁（图片来源：京报网）包装革新带来的益处 豆汁采用“塑料罐+易拉盖包装”据称表现出以下三大优势。二是卫生。罐装保存与空气隔绝，并在装箱之前，还会经过一道紫外线杀菌的工序。为吸引年轻人进行口味改良 罐装豆汁据称和店内的豆汁一样，都保留了该有的“原汁原味”。同时为了适应年轻化群体，在口味上进行了一些调整，如酸度、涩度略微有所降低，在一些熟客看来味道显得不如店里的醇厚。新冠疫情带来的消费场景转换可以通过包装和工艺创新收获新业态的成长机会，这可能是业者始料未及的。那么下一个离店鲜食产品还可以是谁呢？或许通过以上两个案例可以看出一些端倪，例如产品的外观形态不会因包装的改变而迥异于堂食状态，再如工艺改良需要基于消费场景转换的得失利弊权衡……。总之，办法比问题多，我们有理由相信总有一次创新能打开机会之门。
